西式麵點
課程介紹：
| 初級 | |
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培訓內容： 第一章 西式麵點概況 1.西式麵點概念 2.客源國飲食習慣 第二章 職業道德 第三章 準備工作 1.清潔衛生 2.設備及工具、用具 3.備料 第四章 凍品類 1.果凍的製作 2.乳凍的製作 3.操作實例 第五章 混酥類的製作 1.注意事項 2.操作實例 第六章 發酵類 1.麵包的製作 2.注意事項 3.操作實例 第七章 製作技能 1.凍品、少司類 2.混酥類 3.發酵類 |
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| 西式麵點師（初級） | |
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具備以下條件之一者，可申報西式麵點師國家職業資格五級(初級)： 1.經本職業五級正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書; 2.連續從事本職業工作1年及以上。 |
| 中級 | |
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培訓內(nei)容： 第一章(zhang) 準(zhun)備工作(zuo) 1.清潔(jie)衛生(sheng) 2.備料 第二章 蛋(dan)糕類(lei) 1.清蛋糕(gao)的製(zhi)作 2.油(you)蛋糕的製作 3.裱(biao)花蛋糕 4.操作實(shi)例 第(di)三(san)章 清酥麵團 1.清(qing)酥麵團的製作 2.注意(yi)事(shi)項 3.操(cao)作實例 第四章 冷(leng)餐(can)會(hui)點(dian)心(xin) 1.冷餐會餐台的布(bu)置 2.合理安(an)排(pai)菜單 3.操作實例 第五(wu)章 成本核算(suan) 1.點心的成(cheng)本 2.點心的(de)價格(ge)製定 第六(liu)章 常用英文詞(ci)匯 1.原(yuan)料、輔料 2.常(chang)用產品 第七(qi)章 製作技能(neng) 1.清酥類 2.蛋糕類 3.哈鬥(dou)類 4.冷餐會點心 | |
| 西式(shi)麵點師(shi)（中級(ji)） | |
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具備以(yi)下條件之(zhi)一者(zhe)，可申(shen)報西(xi)式麵點師國(guo)家職業資格四級(中級)： 1.取得(de)本職業五級職業資格證(zheng)書(shu)後，連續從(cong)事本職業工(gong)作2年(nian)及(ji)以上(shang)，經本(ben)職業四級正規培(pei)訓達規(gui)定(ding)標(biao)準學時(shi)數，並取得結(jie)業證書; 2.取得本職業五級職業資格證書後，連(lian)續從事本職業工作3年及以上; 3.連續(xu)從事本職業工作5年及以上; 4.取(qu)得技工學校本專(zhuan)業或相關專業畢業證書;或取得經(jing)人(ren)力資源(yuan)社會保障(zhang)行政部(bu)門(men)審核(he)認定的、以中級技能為培養目標的中等(deng)及以上職業學校本專業畢(bi)業證書(含(han)以中級技能為(wei)培養目標的職業學校和技工學校本專業或相關專業應(ying)屆畢業班前(qian)一學期學生;以高級技能為培養目(mu)標的高等職業學校、高級技工學校和技師學院(yuan)本專業或相關專業應屆(jie)畢業班前一學年學生)。 |
| 高級 | |
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培訓內容： 1.餡(xian)料的種類、用(yong)途、調製方法和(he)注(zhu)意事項 2.餡料的質(zhi)量標準及一般缺陷(xian) 3.裝飾(shi)原料(liao)知識 4.膳食營養(yang) 5.調(diao)製鬆(song)質麵(mian)包和脆(cui)皮(pi)麵包(bao)的工藝方法及注意事項 6.調製奶(nai)油膠(jiao)凍(dong)和蘇(su)夫力的工藝(yi)方(fang)法及注意事項 7.清酥(su)點心、風(feng)味(wei)蛋糕成型(xing)的工藝方法和注意事項(xiang) 8.鬆質麵包、脆皮麵包成型的工藝方法和注意事項 9.製品成熟(shu)與(yu)烘烤溫(wen)度、時間的關(guan)係 10.圖案與色(se)彩的綜(zong)合運用 11.風登(deng)糖的製作、使用方法(fa)和注意事項 | |
| 西式麵點師（高級） | |
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具備以下(xia)條件之一者，可申報西式麵點師國家職業資格三級(高級)： 1.取得本職業四(si)級職業資格證書後(hou)(以三級為起(qi)點的職業須取得相關職業的四級職業資格證書),連續從事本職業工作1年及以上，經本職業三級正規培訓達(da)規定標準學時數(shu)，並(bing)取得結業證書; 2.取得本職業四級職業資格證書後(以三級為起點的職業須取得相關職業的四級職業資格證書)，連續從事本職業工作2年及以上; 3.取得本職業四級職業資格證書(以三級為起點的職業須取得相(xiang)關職業的四級職業資格證書)，並具有高級技工學校、技師學院本專業或相關專業畢業證書;或取得本職業四級職業資格證書，並具(ju)有經人力資源社會保(bao)障行(xing)政(zheng)部門審核認定、以高級技能為培養目標的高(gao)等及以上職業學校本專業或相關專業畢業證書(含以高級技能為培養目標的高等職業學校、技工院校本專業或相關專業應屆畢業班前一學期學生)。 4.取得本職業四級技能職業資格證書(以三級為起點的職業須(xu)取得相關職業四級的職業資格證書)，並具有(you)大專及以上本專業或相關專業畢業證書(含大專及以上本專業或相關專業應屆畢業班前一學期學生)。 |
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